issue 베이킹을 처음 시작했을 무렵, 저는 매일 밤 같은 고민에 빠지곤 했습니다. “오늘저녁에는 무엇을 구워낼까?”라는 질문은 단순히 메뉴 선택의 문제를 넘어, 재료의 조화와 건강한 단맛을 어떻게 구현할 것인가에 대한 고민과 맞닿아 있었죠. 특히 밀가루를 배제하고 대체 당을 활용하는 과정에서 예상치 못한 실패를 겪기도 했습니다. 설탕 대신 넣은 대체당이 너무 쓴맛을 내거나, 글루텐이 없는 반죽이 제대로 부풀지 … Read more
매일 아침 정성껏 구운 글루텐 프리 쿠키를 포장하며 생각하곤 합니다. 우리가 음식을 대하는 태도는 단순히 ‘허기를 채우는 행위’에 그치는 것이 아니라, 소중한 사람들과의 연결을 만드는 과정이라는 것을요. 특히 손님들이 찾아와 차 한 잔과 디저트를 나누는 다이닝룸은 그러한 교감이 가장 밀도 있게 일어나는 공간입니다. 베이킹 클래스를 운영하며 수많은 수강생분을 만나고, 그분들의 주방 이야기를 들으면서 깨달은 것이 … Read more
많은 분이 다이어트를 시작하며 가장 먼저 포기하게 되는 것이 바로 ‘입이 심심할 때 먹는 간식’입니다. 흔히 살안찌는간식이라고 하면 단순히 칼루리가 낮은 제품을 고르면 된다고 생각하시지만, 사실 베이킹을 오래 해오며 지켜본 결과는 조금 다릅니다. 단순히 수치상의 칼로리만 낮춘 간식은 때때로 혈당을 급격하게 올리거나, 포만감이 없어 오히려 다음 식사 때 과식을 유도하는 결과를 초래하기도 하거든요. 제가 운영하는 … Read more
많은 분이 김피탕을 단순히 ‘매콤한 소스에 튀긴 감자와 김을 버무린 요리’ 정도로만 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 디저트를 연구하며 식재료 본연의 조화를 탐구해온 제 시선에서 볼 때, 이 요리는 의외로 굉장히 정교한 ‘맛의 레이어’를 가지고 있는 아주 매력적인 음식입니다. 단순히 자극적인 맛에만 치중했다면 금방 질리기 마련이지만, 제대로 된 김피탕은 짭조름한 감칠맛과 고소함, 그리고 입안을 개운하게 채워주는 … Read more
베이킹을 사랑하는 마음으로 작은 공방이나 카페를 꿈꾸고 계신가요? 아니면 이미 어느 정도 규모를 갖춘 디저트 샵을 운영하며 다음 단계로의 확장을 고민하고 계신지 궁금합니다. 특히 많은 분이 매장이 늘어날 때 가맹점 형태를 취할 것인지, 혹은 본인이 직접 모든 매장을 관리하는 직영 체제로 갈 것인지를 두고 깊은 고민에 빠지곤 하시죠. 저 역시 처음 베이킹 공방을 시작할 때 … Read more
비건 베이킹 공방을 운영하며 매일 아침 정성껏 밀가루 없는 디저트를 굽는 저에게도, 사실 ‘치팅 데이’는 소중한 휴식입니다. 예전에 공방 운영 초기, 밤늦게까지 수업 준비를 마치고 지쳐서 배달음식을 시켜 먹었던 적이 있었어요. 그때 주문한 음식이 너무 자극적이고 기름져서 다음 날 속이 더부룩해 고생했던 기억이 아직도 생생합니다. 그 경험 이후로 저는 단순히 ‘안 먹는 것’이 아니라, 어떻게 … Read more