어느덧 찬 바람이 살랑이며 따뜻한 온기가 그리워지는 계절이 오면, 가장 먼저 생각나는 요리가 있습니다. 바로 온 가족이 둘러앉아 큼직하게 한 점씩 나누어 먹는 갈비찜입니다. 베이킹을 하며 식재료의 질감과 조화에 집중해온 저에게도, 고기 요리에서 가장 중요한 것은 ‘식감’과 ‘양념의 깊이’입니다. 많은 분이 집에서 갈비찜을 만드실 때 고기가 질기거나 양념이 겉도는 문제로 고민하시곤 하는데요. 오늘은 제가 수많은 … Read more
따스한 국물 요리가 유난히 생각나는 저녁이면, 저는 어김없이 주방의 불을 밝히곤 합니다. 오늘은 제가 식재료 하나하나의 조화를 고민하며 완성해낸, 입안 가득 풍미가 퍼지는 차돌된장찌개 이야기를 들려드리려고 해요. 평소 건강한 식단을 지향하는 분들이라면 ‘기름진 고기가 들어가면 너무 자극적이지 않을까?’ 하는 걱정을 먼저 하실지도 모릅니다. 하지만 재료의 특성을 잘 이해하고 조리하면, 오히려 깊고 구수한 맛이 일품인 아주 … Read more
매콤달콤한 향기가 코끝을 간지럽히면 어느새 마음은 분식집 앞에 가 있게 되죠. 특히나 쫀득한 떡과 진득한 소스가 어우러진 떡볶이는 우리에게 가장 친숙하면서도, 막상 집에서 만들려고 하면 “왜 식당에서 먹던 그 맛이 안 날까?” 고민하게 만드는 메뉴이기도 합니다. 제가 베이킹을 하며 다양한 재료의 질감과 당도의 조화를 연구해 온 경험을 바탕으로, 집에서도 전문점 못지않은 깊은 풍미를 내는 떡볶이의 … Read more
분식집 앞에 서서 김이 모락모락 나는 떡볶이를 바라보던 어린 시절이 떠오릅니다. 아마 많은 분이 비슷한 추억을 가지고 계실 거예요. 그런데 막상 집에서 똑같은 맛을 내보려고 하면, 어떤 날은 너무 맵기만 하고 어떤 날은 양념이 겉도는 느낌이 들어 속상했던 경험, 다들 한 번쯤 있으시죠? 7년 동안 베이킹 공방을 운영하며 식재료 하나하나의 성분을 따지다 보니, 저 또한 … Read more