많은 분이 핏자헛 같은 프랜차이즈 브랜드의 피자를 떠올릴 때, 가장 먼저 생각나는 것이 무엇인가요? 아마도 ‘두툼하고 쫄깃한 도우’와 ‘풍성하게 올라간 치즈의 풍미’일 것입니다. 흔히들 “전문점의 맛은 특별한 소스나 밀가루 배합에만 달려 있다”고 생각하시곤 하지만, 제가 수년간 베이킹 클래스를 운영하며 경험한 바로는 조금 다릅니다. 그들은 단순히 재료를 섞는 것이 아니라, 식재료가 가진 고유의 질감을 극대화하는 ‘조리법의 … Read more
베이킹 공방을 운영하며 매일 다양한 식재료를 다루다 보면, 가끔씩 한국적인 정서가 담긴 따스한 국물 요리가 간절해지는 순간이 있습니다. 초보 시절 제가 가장 먼저 마주했던 벽은 바로 찌개 한 그릇의 깊은 맛을 내는 것이었습니다. 당시 저는 레시피대로 재료를 넣고 끓이기만 하면 당연히 깊은 맛이 날 것이라 믿었죠. 하지만 막상 완성된 요리는 첫맛은 괜찮은데 뒷맛이 겉돌거나, 혹은 … Read more
많은 분이 치킨피자를 단순히 ‘두 가지 메뉴를 한 번에 즐기는 편리함’으로만 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 디저트를 연구하며 식재료의 조화(Harmony)를 고민해 온 저의 관점에서 볼 때, 치킨피자는 단순한 결합 그 이상의 미학을 가진 메뉴입니다. 흔히 “치킨은 바삭해야 하고, 피자는 쫄깃해야 하니 둘이 합쳐지면 식감이 섞여서 별로일 것”이라고 생각하시지만, 사실 적절한 기술과 재료의 선택이 더해진다면 두 가지 … Read more
하루 중 가장 소중한 시간인 휴식 시간, 그 시작을 알리는 저녁식사는 단순히 배를 채우는 행위를 넘어 우리 몸에 에너지를 채우고 마음을 달음질하는 중요한 과정입니다. 제가 베이킹 클래스를 운영하며 수많은 분과 소통하다 보면, 많은 분이 저녁 시간에 어떤 식단을 구성해야 몸이 무겁지 않으면서도 만족스러운 포만감을 느낄 수 있을지 고민하시곤 합니다. 특히 퇴근 후 지친 몸으로 요리하기가 … Read more
한 번쯤은 그런 경험이 있으실 거예요. 기분 좋게 배달을 시켰거나 혹은 멀리까지 찾아가서 산 닭강정맛집에서 기대했던 그 ‘바삭함’이 사라진 채, 눅눅하고 기름진 맛에 실망해 고개를 갸우뚱하게 되는 순간 말이에요. 저 역시 베이킹을 하며 식재료의 질감을 다루다 보니, 음식 하나하나가 가진 고유한 촉감과 풍미를 중요하게 생각하는 편입니다. 특히나 닭강정은 시간이 지나도 그 형태와 식감을 유지해야 하는 … Read more
여러분은 혹시 맛있는 고기를 찾으러 멀리까지 이동하시거나, 혹은 유명한 소고기맛집이라 소개받은 곳에 방문했다가 실망스러운 경험을 해보신 적이 있으신가요? 베이킹 공방을 운영하며 매일 다양한 식재료와 마주하다 보면, ‘좋은 재료’가 주는 진심을 깊게 체감하게 됩니다. 고기 역시 마찬가지입니다. 많은 분이 단순히 유명세나 화려한 인테리어로 소고기맛집을 판단하시곤 하지만, 제가 현장에서 느낀 진짜 맛의 핵심은 사실 ‘원재료에 대한 정직함’에 … Read more