많은 분이 “소고기는 무조건 비싼 부위가 맛있다” 혹은 “어디든 구우면 다 똑같다”라고 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 디저트의 세계에서 재료의 미세한 차이가 결과물을 완전히 바꾸듯, 요리에서도 소고기맛있는부위를 제대로 파악하는 것은 아주 기초적이면서도 가장 중요한 핵심입니다. 단순히 비싼 부위를 고르는 것이 아니라, 내가 오늘 만들고 싶은 요리의 ‘결’에 맞는 부위를 선택할 때 비로소 최상의 풍미가 살아나기 때문이지요. … Read more
많은 분이 소고기 요리를 할 때 “무조건 비싼 부위를 써야 맛있다”거나 “어떤 부위든 조리법만 잘 익히면 비슷하다”는 생각을 하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 식재료를 연구하며 제가 깨달은 것은, 고기 역시 밀가루나 버터처럼 각 재료가 가진 고유의 ‘성질’이 분명히 존재한다는 점입니다. 단순히 비싼 부위를 찾는 것보다 중요한 것은 그 부위가 가진 지방과 근육의 비율에 맞는 적절한 조리법을 … Read more
여러분은 혹시 여행지의 풍경이나 유명세 때문에 방문했던 전국맛집에서 기대만큼의 감동을 느끼지 못해 실망했던 경험이 있으신가요? 저는 베이킹을 시작하고 지난 7년 동안 수많은 지역을 다니며 그 질문에 대한 저만의 답을 찾아가는 과정을 겪어왔답니다. 처음 공방을 열었을 당시, 저는 단순히 ‘유명한 곳’을 찾아다니는 여행자였습니다. SNS에서 화제가 되는 전국맛집 리스트를 체크하며 멀리까지 달려가 맛있는 한 끼를 먹고 오는 … Read more