어떤 분들은 단순히 ‘광고를 많이 하는 곳’이나 ‘유명한 프랜차이즈’가 무조건 좋은 품질을 유지할 것이라 믿곤 하세요. 하지만 제가 베이킹 공방을 운영하며 수많은 식재료의 본질을 연구하고, 다양한 디저트 재료의 배합을 고민해 온 경험으로 비추어 볼 때, 피자브랜드순위를 단순히 인기도나 매장 수로만 판단하는 것은 조금 위험한 접근일 수 있습니다. 우리가 피자를 선택할 때 가장 중요하게 생각해야 할 … Read more
많은 분이 궁중요리라고 하면 단순히 ‘왕실에서 먹던 아주 비싸고 화음 있는 음식‘이라는 고정관념을 먼저 떠올리시곤 합니다. 그래서인지 집에서 시도하기엔 너무 어렵고, 특별한 날에나 겨우 한 번 접할 수 있는 거리감이 먼 요리라고 생각하며 멀리하시는 경우를 자주 봅니다. 하지만 제가 오랜 시간 식재료를 다루며 느낀 점은, 궁중요리의 핵심이 화려한 재료의 나열이 아니라 ‘식재료 본연의 맛을 극대화하기 … Read more
많은 분이 핏자헛 같은 프랜차이즈 브랜드의 피자를 떠올릴 때, 가장 먼저 생각나는 것이 무엇인가요? 아마도 ‘두툼하고 쫄깃한 도우’와 ‘풍성하게 올라간 치즈의 풍미’일 것입니다. 흔히들 “전문점의 맛은 특별한 소스나 밀가루 배합에만 달려 있다”고 생각하시곤 하지만, 제가 수년간 베이킹 클래스를 운영하며 경험한 바로는 조금 다릅니다. 그들은 단순히 재료를 섞는 것이 아니라, 식재료가 가진 고유의 질감을 극대화하는 ‘조리법의 … Read more
베이킹 공방을 운영하며 매일 다양한 식재료를 다루다 보면, 가끔씩 한국적인 정서가 담긴 따스한 국물 요리가 간절해지는 순간이 있습니다. 초보 시절 제가 가장 먼저 마주했던 벽은 바로 찌개 한 그릇의 깊은 맛을 내는 것이었습니다. 당시 저는 레시피대로 재료를 넣고 끓이기만 하면 당연히 깊은 맛이 날 것이라 믿었죠. 하지만 막상 완성된 요리는 첫맛은 괜찮은데 뒷맛이 겉돌거나, 혹은 … Read more
매일 아침 출근길에 오르는 커피 한 잔으로 하루를 시작하지만, 오후 3시쯤이면 어김_없이 찾아오는 허기짐과 집중력 저하가 있습니다. 저도 베이킹 공방을 운영하며 수많은 분의 간식을 연구하다 보니 알게 된 사실이 하나 있어요. 바로 직장인간식을 선택할 때 단순히 ‘배를 채우는 것’보다 ‘어떤 에너지를 공급받느냐’가 오후 업무 효율에 엄청난 차이를 만든다는 점입니다. 예전에 제가 초보 시절, 당도 높은 … Read more
많은 분이 ‘건강한 음식‘이라는 단어를 들었을 때 가장 먼저 떠올리는 이미지가 무엇인지 아시나요? 아마도 아무런 맛이 없거나, 혹은 너무 담백해서 금방 질려버리는 식단일지도 모릅니다. 하지만 제가 7년 동안 비건 베이킹 공방을 운영하며 수많은 수강생분과 마주하며 느낀 점은 전혀 다르답니다. 진정으로 건강한 재료를 활용했을 때 비로소 느껴지는 깊은 풍미와 감칠맛이 분명히 존재하거든요. 오늘 제가 들려드릴 이야기는 … Read more