많은 분이 다이어트를 시작하며 가장 먼저 포기하게 되는 것이 바로 ‘입이 심심할 때 먹는 간식’입니다. 흔히 살안찌는간식이라고 하면 단순히 칼루리가 낮은 제품을 고르면 된다고 생각하시지만, 사실 베이킹을 오래 해오며 지켜본 결과는 조금 다릅니다. 단순히 수치상의 칼로리만 낮춘 간식은 때때로 혈당을 급격하게 올리거나, 포만감이 없어 오히려 다음 식사 때 과식을 유도하는 결과를 초래하기도 하거든요. 제가 운영하는 … Read more
많은 분이 김피탕을 단순히 ‘매콤한 소스에 튀긴 감자와 김을 버무린 요리’ 정도로만 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 디저트를 연구하며 식재료 본연의 조화를 탐구해온 제 시선에서 볼 때, 이 요리는 의외로 굉장히 정교한 ‘맛의 레이어’를 가지고 있는 아주 매력적인 음식입니다. 단순히 자극적인 맛에만 치중했다면 금방 질리기 마련이지만, 제대로 된 김피탕은 짭조름한 감칠맛과 고소함, 그리고 입안을 개운하게 채워주는 … Read more
베이킹을 사랑하는 마음으로 작은 공방이나 카페를 꿈꾸고 계신가요? 아니면 이미 어느 정도 규모를 갖춘 디저트 샵을 운영하며 다음 단계로의 확장을 고민하고 계신지 궁금합니다. 특히 많은 분이 매장이 늘어날 때 가맹점 형태를 취할 것인지, 혹은 본인이 직접 모든 매장을 관리하는 직영 체제로 갈 것인지를 두고 깊은 고민에 빠지곤 하시죠. 저 역시 처음 베이킹 공방을 시작할 때 … Read more
비건 베이킹 공방을 운영하며 매일 아침 정성껏 밀가루 없는 디저트를 굽는 저에게도, 사실 ‘치팅 데이’는 소중한 휴식입니다. 예전에 공방 운영 초기, 밤늦게까지 수업 준비를 마치고 지쳐서 배달음식을 시켜 먹었던 적이 있었어요. 그때 주문한 음식이 너무 자극적이고 기름져서 다음 날 속이 더부룩해 고생했던 기억이 아직도 생생합니다. 그 경험 이후로 저는 단순히 ‘안 먹는 것’이 아니라, 어떻게 … Read more
많은 분이 ‘맛있는거’라고 하면 단순히 자극적인 양념이나 화려한 비주얼을 먼저 떠석합니다. 하지만 제가 베이킹 클래스를 운영하며 수많은 수강생과 마주하며 깨달은 진실은 조금 다릅니다. 정말로 훌륭한 맛이라는 것은 혀끝을 때리는 강렬함이 아니라, 식재료가 가진 본연의 결을 살려내어 입안 가득 은은하게 퍼지는 여운에 가깝습니다. 단순히 ‘맛있다’는 감탄사 뒤에는 그 재료를 고르고, 온도에 맞게 숙성시키고, 가장 적절한 타이밍에 … Read more
많은 분이 “소고기는 무조건 비싼 부위가 맛있다” 혹은 “어디든 구우면 다 똑같다”라고 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 디저트의 세계에서 재료의 미세한 차이가 결과물을 완전히 바꾸듯, 요리에서도 소고기맛있는부위를 제대로 파악하는 것은 아주 기초적이면서도 가장 중요한 핵심입니다. 단순히 비싼 부위를 고르는 것이 아니라, 내가 오늘 만들고 싶은 요리의 ‘결’에 맞는 부위를 선택할 때 비로소 최상의 풍미가 살아나기 때문이지요. … Read more